Lammgericht mit Kichererbsen aus Yazd

Zutaten

• 200 g Kichererbsen, 2 Tage vorher eingeweicht
• 200 g Lammfleisch, in Stücke
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 5 getrocknete Zitronen aus Oman
• 250 ml Ölfarbe
• 60 ml Safran-Infusion
• 200 g Erdäpfel
• 4 Esslöffel karamellisierte Zwiebeln
• Kurkuma
• Salz und Pfeffer

Zwei Tage vorher: Die Kichererbsen in Wasser einweichen und das Wasser regelmäßig wechseln.

Bedecken Sie die Lammstücke mit Wasser und lassen Sie sie etwa zur Hälfte vorquellen.

Fügen Sie die Safran-Infusion hinzu und mischen Sie alles gut durch.

Sobald das Fleisch teilweise gar ist, geben Sie die Kichererbsen, die Kartoffeln, die gehackten Zwiebeln, den Tomatenmark, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Öl und die getrockneten Zitronen hinzu. Lassen Sie alles bei schwacher Hitze vollständig durchgaren, damit sich die Aromen gut verbinden.