Estofado de cordero con garbanzos de Yazd

Ingredientes

• 200 g de garbanzos, remojados durante 2 días
• 200 g de carne de cordero en trozos
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 5 limones secos de Omán
• 250 ml de aceite
• 60 ml de azafrán infusionado
• 200 g de manzanas de tierra
• 4 cucharadas de cebolla caramelizada frita
• Cúrcuma
• Sal y pimienta

Dos días antes, remoje los garbanzos y cambia el agua con frecuencia.

Cubra los trozos de cordero con agua y déjelos remojarse durante un tiempo para que se ablanden un poco.

Añada el azafrán infusionado y mezcle.

Cuando la carne esté a punto, añada los garbanzos, las zanahorias, la cebolla frita, el concentrado de tomate, el azafrán, la sal, la pimienta, el aceite y el zumo de limón. Cocine a fuego lento hasta que los sabores se integren completamente.