Cuscuz com cebola, uvas-passas e canela

Preparo

1. Lave o cus-cus marroquino com água fria, escorra bem e espalhe-o em um prato ou pano. ≈ 4 min
2. Adicione o óleo, a água e uma pitada de sal, e trabalhe com as mãos para separar os grãos. Deixe descansar por 5 minutos. ⏱ 5 min
3. Em uma panela grande, refogue a cebola no óleo. Quando estiverem macias, adicione a canela em pó, o pau de canela, o açúcar, as passas e um pouco de caldo. Cozinhe em fogo baixo até que tudo esteja bem temperado. ⏱ ≈ 40 min
4. Na parte inferior da panela, coloque as coxas de frango, o grão de bico e o caldo branco; coloque o cuscus marroquino na parte superior. ⏱ ≈ 10 min
5. Cozinhe por 20 minutos, depois retire o cuscuz marroquino para uma travessa grande ou um pano, adicione um pouco de água, sal e óleo, e separe os grãos com as mãos. ⏱ 20 min
6. Retire o frango e o grão-de-bico do fundo. ≈ 3 min
7. Coloque o cuscuz marroquino de volta na máquina de cuscuz e deixe cozinhar por mais 45 minutos. ⏱ 45 min
8. Retorne o cuscuz marroquino no prato grande, adicione um pouco de água e separe os grãos com o óleo. ≈ 2 min
9. Coloque o frango e o grão-de-bico com o caldo na parte inferior, o cuscuz marroquino na parte superior, e cozinhe por mais 15 minutos. ⏱ 15 min
10. Para servir, coloque o cuscuz marroquino no centro do prato, o frango por cima, e cubra com cebolas caramelizadas. ≈ 2 min
11. Regue o cuscus marroquino com uma parte do caldo e sirva o restante à parte, para que cada pessoa possa adicionar o quanto quiser. ⏱ ≈ 10 min