Costeletas de cordeiro com beterraba e molho de vinho

Ingredientes

• 6 costeletas de carne de cordeiro
• 7 beterrabas
• 7 cenouras
• 3 talos de salsinha
• 1 pacote de cebolinhas pequenas para conservas (700 g)
• 140 ml de azeite de oliva
• 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto ou vinagre balsâmico
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 6 ramos de tomilho
• sal
• pimenta preta
• Uma taça de vinho tinto
• Meia xícara de xarope de tâmaras (silan)
• 1 pauzinho de canela
• algumas ramificações de tomilho
• sal
• pimenta preta

Aqueça o óleo em uma panela grande.

Adicione todos os legumes. Corte as cenouras ao meio, se forem grandes, e deixe-as dourar levemente.

Adicione o vinagre, o açúcar mascavo, os ramos de tomilho, o sal e a pimenta.

Cozinhe e asse os legumes por 45 minutos, até que estejam macios. Você também pode fazer esta etapa no forno a 180 °C, para que os legumes permaneçam mais firmes.

Em outra panela, ferva o vinho e o azeite. Adicione a canela, o tomilho, o sal e a pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo até que o molho reduza pela metade.

Tempere as costeletas de carne de cordeiro com sal, e depois adicione-as na panela.

Adicione o molho e deixe cozinhar por mais cerca de 1 hora, até que a carne de cordeiro esteja macia.