Côtes d'agneau aux betteraves et sauce au vin

Ingrédients

• 6 côtes d'agneau
• 7 betteraves
• 7 carottes
• 3 racines de persil
• 1 sachet de petits oignons grelots (700 g)
• 140 ml d'huile d'olive
• 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique
• 2 c. à soupe de sucre brun
• 6 branches de thym
• sel
• poivre noir
• 1 verre de vin rouge
• ½ verre de silan (sirop de dattes)
• 1 bâton de cannelle
• quelques branches de thym
• sel
• poivre noir

Faites chauffer l'huile dans une marmite.

Ajoutez tous les légumes. Coupez les carottes en deux si elles sont grosses et faites-les revenir légèrement.

Ajoutez le vinaigre, le sucre brun, les branches de thym, le sel et le poivre.

Faites cuire et rôtir les légumes 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vous pouvez aussi faire cette étape au four à 180 °C pour que les légumes restent plus fermes.

Dans une autre casserole, portez à ébullition le vin et le silan. Ajoutez la cannelle, le thym, le sel et le poivre et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.

Faites saisir les côtes d'agneau dans l'huile, puis ajoutez-les dans la première marmite.

Versez la sauce et laissez cuire environ 1 heure de plus, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.