Lammkoteletts mit Rote Bete und Rotweinsoße

Zutaten

• 6 Lammkeulen
• 7 Karotten
• 7 Karotten
• 3 Stängel Petersilie
• 1 Packung mit kleinen Zwiebeln (ca. 700 g)
• 140 ml Olivenöl
• 4 Esslöffel Rotweinessig oder Balsamico-Essig
• 2 Esslöffel brauner Zucker
• 6 Zweige von Quendel
• Salz
• Schwarzer Pfeffer
• Ein Glas Rotwein
• Die Hälfte eines Glases Sirup aus Datteln (Silan)
• 1 Zimtstange
• Einige Zweige des Quendel
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Erhitzen Sie die Ölfarbe in einem Topf.

Fügen Sie alle Gemüsesorten hinzu. Schneiden Sie die Karotten in zwei Hälften, falls sie groß sind, und lassen Sie sie kurz vorkochen.

Fügen Sie den Essig, braunen Zucker, die Quendel-Zweige, Salz und Pfeffer hinzu.

Die Gemüse 45 Minuten kochen und braten, bis es weich ist. Alternativ können Sie diesen Schritt auch im Ofen bei 180 °C durchführen, damit das Gemüse nicht zerfällt.

In einer separaten Schüssel den Wein und das Silan zum Kochen bringen. Zimt, Quendel, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Sauce die Hälfte ihres Volumens reduziert hat.

Braten Sie die Lammkeulen in Öl an, und geben Sie sie dann in den ersten Topf.

Gießen Sie die Sauce darüber und lassen Sie das Fleisch weitere etwa 1 Stunde köcheln, bis es zart ist.