Costine di agnello con barbabietole e salsa al vino

Ingredienti

• 6 costine di agnello
• 7 barbabietole
• 7 carote
• 3 gambi di prezzemolo
• 1 confezione di cipolle rosse piccole (700 g)
• 140 ml di olio d’oliva
• 4 cucchiai di aceto di vino rosso o aceto balsamico
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 6 rami di timo
• sale
• pepe nero
• Un bicchiere di vino rosso
• Mezzo bicchiere di sciroppo di datteri (o silan)
• 1 stecca di cannella
• alcune rametti di timo
• sale
• pepe nero

Scaldare l’olio in una pentola.

Aggiungete tutte le verdure. Se le carote sono grosse, tagliatele a metà e cuocetele leggermente in padella.

Aggiungete il vino di aceto, lo zucchero di canna, i rametti di timo, il sale e il pepe.

Cuocere e rosolare le verdure per 45 minuti, fino a quando non saranno tenere. In alternativa, è possibile eseguire questa fase in forno a 180 °C, in modo che le verdure rimangano più croccanti.

In un’altra pentola, portate a ebollizione il vino e lo zafferano. Aggiungete la cannella, il timo, il sale e il pepe, e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la salsa si sarà ridotta della metà.

Rosolate le costine di agnello in olio a fuoco vivo, quindi aggiungetele nella prima pentola.

Versate la salsa e lasciate cuocere per circa un’ora, fino a quando la carne di agnello sarà tenera.