Costillas de cordero con remolacha y salsa de vino

Ingredientes

• 6 costillas de cordero
• 7 remolachas
• 7 zanahorias
• 3 tallos de perejil
• 1 paquete de cebollas moradas pequeñas (700 g)
• 140 ml de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de vino tinto o vinagre balsámico
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 6 ramas de tomillo
• sal
• pimienta negra
• Una copa de vino tinto
• ½ vaso de sirope de dátiles (silan)
• 1 rama de canela
• algunas ramas de tomillo
• sal
• pimienta negra

Calentar el aceite en una olla.

Añada todas las verduras. Si las zanahorias son grandes, córtelas por la mitad y déjelas un poco blandas.

Añade el vinagre, el azúcar moreno, las ramitas de tomillo, la sal y la pimienta.

Cocine y asa las verduras durante 45 minutos, hasta que estén tiernas. También puedes realizar este paso en el horno a 180 °C para que las verduras se mantengan más firmes.

En otra olla, hierva el vino y el sillano. Añada la canela, el tomillo, la sal y la pimienta, y deje cocinar a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido a la mitad.

Dorar las costillas de cordero en aceite, y luego añadirlas a la primera olla.

Vierta la salsa y deje cocinar durante aproximadamente 1 hora más, hasta que la carne de cordero esté tierna.