Coq au vin marinado por uma noite

Ingredientes

• 4 coxas e um pedaço de peito de frango, ou 1 frango inteiro para cozinhar em fogo baixo, cortados em pedaços.
• Uma pitada de sal
• Uma pitada de pimenta do reino preta, moída na hora
• 3 folhas de louro
• 1,5 litros de Pinot Noir (2 garrafas)
• 200 gramas de farinha de trigo
• 3 ovos batidos
• 2 colheres de sopa de água
• 1 cebola média, cortada em quartos
• 2 talos de aipo cortados em pedaços
• 2 cenouras cortadas em pedaços
• 170 g de bacon salgado ou de peito de porco defumado picado
• 12 ramos de tomilho
• 5 ramos de alecrim
• 7 dentes de alho amassados
• 480 ml de caldo de frango
• 2 colheres de sopa de purê de tomate
• 24 a 30 cebolas pequenas, descascadas e mantidas inteiras.

Tempere e pimente generosamente os pedaços de frango em ambos os lados. Mergulhe-os na mistura de ovos batidos e reserve.

Coloque a farinha de trigo em um saco grande para congelamento, adicione o frango e agite para cobrir.

Coloque o bacon e a água numa frigideira de ferro fundido, e aqueça em fogo médio por 8 a 10 minutos. Retire o bacon, mas deixe a gordura na frigideira.

Doure bem os pequenos cebolos na mesma frigideira, e depois retire-os. Doure o frango dos dois lados, em várias etapas, se necessário, e transfira para uma panela de ferro fundido de 7 litros. Mantenha os cebolos e o bacon em um recipiente hermético na geladeira.

Remova a gordura restante. Desengrasse com 240 ml de vinho. Despeje no refratário junto com os demais ingredientes e deixe marinar na geladeira durante a noite.

No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 165 °C.

Asse o frango no forno por 2 a 2 horas e 30 minutos, até que esteja macio, mantendo uma temperatura muito baixa e mexendo ocasionalmente.

Quando o frango estiver cozido, retire-o para um recipiente resistente ao calor, cubra e mantenha-o aquecido no forno. Coe o molho em uma peneira e descarte a cenoura, a cebola, o aipo, o tomilho, o alecrim, o alho e a louro. Retorne o molho à panela e deixe-o reduzir pela metade em fogo médio.

Quando o molho engrossar, adicione a linguiça e as cebolinhas pequenas e aqueça tudo. Retire do fogo, adicione o frango e sirva quente, sobre macarrão oriental com ovo, se desejar.