Coq au vin marinado toda la noche

Ingredientes

• 4 muslos de pollo y una mano de morcilla de pollo, o 1 pollo entero para cocinar a fuego lento, cortado en trozos.
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra recién molida
• 3 hojas de laurel
• 1,5 litros de Pinot Noir (2 botellas)
• 200 g de harina
• 3 huevos batidos
• 2 cucharadas de agua
• 1 cebolla mediana, cortada en cuartos
• 2 tallos de apio, cortados en cuartos
• 2 zanahorias cortadas en cuartos
• 170 g de tocino salado o de jamón ahumado en cubos
• 12 ramitas de tomillo
• 5 ramitas de romero
• 7 dientes de ajo machacados
• 480 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 24 a 30 cebollas pequeñas peladas, conservadas enteras.

Sazone y pimente generosamente los trozos de pollo por ambas caras. Remójalos en los huevos batidos y reserve.

Coloque la harina en una bolsa grande para congelar, añada el pollo y agite para cubrirlo.

Vierta el agua en el fondo de una sartén de hierro junto con la panceta, y cocine a fuego medio durante 8 a 10 minutos. Retire la panceta, dejando la grasa en la sartén.

Sofríe las cebolletas en la misma sartén hasta que estén doradas, y retíralas. Luego, dora el pollo por ambos lados, en varias tandas si es necesario, y transfiérelo a una cazuela de 7 litros con fondo esmaltado. Guarda las cebolletas y el tocino en un recipiente hermético en el refrigerador.

Elimine la grasa restante. Desengrasa con 240 ml de vino. Vierte en la cazuela junto con los demás ingredientes y deja marinar en el refrigerador toda la noche.

Al día siguiente, precaliente el horno a 165 °C.

Hornea el pollo durante 2 a 2 horas y 30 minutos, hasta que esté tierno, manteniendo una temperatura muy baja y removiendo ocasionalmente.

Cuando el pollo esté cocido, retíralo en un recipiente resistente al calor, cúbrelo y mantenlo caliente en el horno. Cuela la salsa en un colador y desecha la zanahoria, la cebolla, el apio, el tomillo, el romero, el ajo y el laurel. Vuelve a poner la salsa en la cazuela y déjala reducir a la mitad a fuego medio.

Cuando la salsa haya espesado, añada el tocino y las cebolletas, y caliente todo. Retire del fuego, añada el pollo y sirva caliente, acompañado de fideos si lo desea.