Contrafilé de vitela, alcachofras e molho de Idiazabal

Ingredientes

• 4 bifes de filé de vitela (cerca de 200g cada)
• 12 alho-poró pequenos
• 150 g de Idiazabal
• 200 ml de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• azeite de oliva extra virgem
• Sal
• pimenta preta

Encha uma panela com água, adicione 2 colheres de sopa de farinha de trigo e uma pitada de sal, e leve ao fogo.

Prepare as alcachofras: remova as primeiras folhas sem hesitar, pois é o segredo para evitar que as folhas externas deixem um sabor amargo na boca. Descasque os talos sem cortá-los, até que fiquem finos, e depois corte a ponta de cada alcachofra. Siga esta ordem, caso contrário, as alcachofras podem escurecer rapidamente. Mergulhe-as em água fervente e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar na água. Em seguida, retire-as, corte-as ao meio no sentido do comprimento e reserve.

Em uma panela, aqueça a creme em fogo baixo. Corte o Idiazabal em pedaços pequenos e adicione-o. Misture bem e deixe cozinhar até derreter, cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e reserve.

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto, como uma chapa. Coloque as fatias de carne de vaca, tempere com sal e pimenta, e adicione um fio de óleo. Cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado, vire as fatias e deixe cozinhar por mais 3 minutos, e ajuste o tempero, se necessário.

Transfira as fatias para um prato. Sem apagar o fogo, despeje a molho de Idiazabal na frigideira e deixe ferver em fogo baixo por 2 minutos, para engrossar. Adicione as alcachofras para aquecê-las.

Prepare: coloque uma fatia de carne de vaca em cada prato, disponha as alcachofras ao redor e regue generosamente com a molho.