Faux-filet de veau, artichauts et sauce à l'Idiazabal

Ingrédients

• 4 tranches de faux-filet de veau (environ 200 g chacune)
• 12 petits artichauts
• 150 g d'Idiazabal
• 200 ml de crème fraîche liquide
• 2 c. à soupe de farine
• Huile d'olive vierge extra
• Sel
• Poivre noir

Remplissez une casserole d'eau, ajoutez 2 c. à soupe de farine et une pincée de sel, puis portez à ébullition.

Préparez les artichauts : ôtez sans crainte les premières feuilles, c'est le secret pour éviter que les feuilles externes ne laissent une note dure en bouche. Épluchez les tiges sans les couper, jusqu'à ce qu'elles soient fines, puis coupez la pointe de chaque artichaut. Respectez cet ordre, sinon les artichauts noircissent vite. Plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire environ 20 minutes. Éteignez le feu et laissez tiédir dans l'eau. Sortez-les ensuite, coupez-les en deux dans la longueur et réservez.

Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux. Émiettez l'Idiazabal en petits morceaux et ajoutez-le. Mélangez bien et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu, environ 2 minutes. Éteignez et réservez.

Faites chauffer à feu vif une grande poêle comme une plancha. Déposez-y les tranches de veau, salez, poivrez et ajoutez un mince filet d'huile. Faites-les saisir environ 3 minutes, retournez-les et laissez cuire 3 minutes de plus, puis rectifiez l'assaisonnement.

Transférez les tranches sur un plat. Sans éteindre le feu, versez la sauce à l'Idiazabal dans la poêle et laissez frémir 2 minutes pour l'épaissir. Ajoutez les artichauts pour les réchauffer.

Dressez : posez une tranche de veau dans chaque assiette, disposez les artichauts autour et nappez généreusement de sauce.