Filete de ternera (imitación), alcachofa y salsa con queso Idiazabal.

Ingredientes

• 4 filetes de solomillo de ternera (aproximadamente 200 g cada una)
• 12 pequeños alcachofas
• 150 g de Idiazabal
• 200 ml de crema fresca líquida
• 2 cucharadas de harina
• aceite de oliva virgen extra
• Sal
• pimienta negra

Llena una olla con agua, añade 2 cucharadas de harina y una pizca de sal, y luego lleva a ebullición.

Prepare las alcachofas: retire sin miedo las primeras hojas, es el secreto para evitar que las hojas exteriores dejen un sabor amargo en la boca. Pela los tallos sin cortarlos, hasta que estén finos, y luego corta la punta de cada alcachofa. Sigue este orden, de lo contrario, las alcachofas se oscurecerán rápidamente. Sumerge las en agua hirviendo y deja cocer durante unos 20 minutos. Apaga el fuego y deja que se enfríen en el agua. Luego, sácalas, córtalas por la mitad y reserva.

En una cacerola, calentar la crema a fuego bajo. Desmenuzar el Idiazabal en trozos pequeños y añadirlo. Mezclar bien y dejar cocinar hasta que se derrita, unos 2 minutos. Apagar y reservar.

Calentar una sartén grande a fuego alto, como una plancha. Colocar las rebanadas de ternera, sazonar con sal y pimienta, y añadir un hilo de aceite. Cocinar durante unos 3 minutos, voltear y cocinar durante otros 3 minutos, luego rectificar la sazón.

Transfiera las rebanadas a un plato. Sin apagar el fuego, vierta la salsa de Idiazabal en la sartén y deje que se cocine suavemente durante 2 minutos para que espese. Añada las alcachofas para calentarlas.

Preparación: Coloque una porción de carne de ternera en cada plato, disponga las alcachofas alrededor y riegue generosamente con la salsa.