Fałszywy stek wołowy, groszek i sos z serem Idiazabal.

Składniki

• 4 kawałki rostbefu wołowego (około 200 g każdy)
• 12 małych karczochów
• 150 g sera z Idiazabal
• 200 ml śmietanki 30%
• 2 łyżki mąki
• oliwa z oliwek extra virgin
• Sel
• czarny pieprz

Napełnij miskę wodą, dodaj 2 łyżki mąki i szczyptę soli, a następnie zagotuj.

Przygotuj karczochy: ostrożnie usuń pierwsze liście – to klucz do uniknięcia gorzkiego smaku. Obierz łodygi, nie przecinając ich, aż staną się cienkie, a następnie odetnij wierzch każdego karczocha. Postępuj zgodnie z tymi wskazówkami, ponieważ inaczej karczochy szybko się zniszczą. Zalej je wrzącą wodą i gotuj przez około 20 minut. Wyłącz ogień i pozwól im ostygnąć w wodzie. Następnie wyjmij je, pokrój na pół i odłóż.

W rondelku podgrzewać śmietanę na małym ogniu. Posiekać ser Idiazabal na małe kawałki i dodać. Dokładnie wymieszać i gotować przez około 2 minuty, aż ser się rozpuści. Wyłączyć ogień i odstawić.

Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu, tak jak patelnię do smażenia. Na niej ułóż kawałki wołowiny, dopraw solą, pieprzem i cienką warstwą oleju. Smaż przez około 3 minuty, odwróć i smaż jeszcze przez 3 minuty, a następnie ponownie dopraw.

Przenieście kawałki mięsa na talerz. Bez wyłączania ognia, wlejcie sos z Idiazabal do patelni i pozostawcie, aby delikatnie się zagotował przez 2 minuty, aby uzyskać gęstszą konsystencję. Dodajcie karczochy, aby je podgrzać.

Ułóżcie: połóżcie kawałek wołowiny na każdym talerzu, ułóżcie karczochy wokół i obficie polejcie sosem.