Falsches Rinderfilet, Artischocken und eine Sauce mit Idiazabal-Käse

Zutaten

• 4 Scheiben vom Filet vom Rind (ca. 200 g pro Scheibe)
• 12 kleine Artischocken
• 150 g Idiazabal-Käse
• 200 ml flüssige Sahne
• 2 Esslöffel Mehl
• Extra natives Olivenöl
• Salz
• Schwarzer Pfeffer

Füllen Sie einen Topf mit Wasser, geben Sie 2 Esslöffel Mehl und eine Prise Salz hinzu, und bringen Sie alles zum Kochen.

Bereiten Sie die Artischocken vor: Entfernen Sie die ersten Blätter ohne Bedenken, das ist der Schlüssel, um zu verhindern, dass die äußeren Blätter einen harten Geschmack im Mund hinterlassen. Schälen Sie die Stiele, ohne sie zu durchtrennen, bis sie dünn sind, und schneiden Sie dann die Spitze jeder Artischocke ab. Befolgen Sie diese Reihenfolge, da sonst die Artischocken schnell braun werden. Tauchen Sie sie in kochendes Wasser und lassen Sie sie etwa 20 Minuten ziehen. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie die Artischocken im Wasser abkühlen. Nehmen Sie sie dann heraus, schneiden Sie sie in der Länge auseinander und stellen Sie sie beiseite.

In einem Topf die Sahne bei schwacher Hitze erwärmen. Den Idiazabal in kleine Stücke zerbröseln und hinzufügen. Gut verrühren und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis er geschmolzen ist. Ausstellen und beiseite stellen.

Erhitzen Sie eine große Pfanne, ähnlich einer Grillplatte, bei hoher Hitze. Legen Sie die dünnen Rindfleischscheiben hinein, salzen Sie sie, würzen Sie sie und geben Sie einen dünnen Schuss Öl hinzu. Braten Sie sie etwa 3 Minuten von jeder Seite, wenden Sie sie und lassen Sie sie weitere 3 Minuten braten, bevor Sie die Gewürze erneut anpassen.

Geben Sie die Fleischstücke auf eine Platte. Schalten Sie den Herd nicht aus, gießen Sie die Idiazabal-Sauce in die Pfanne und lassen Sie sie 2 Minuten köcheln, damit sie eindickt. Fügen Sie die Auberginen hinzu, um sie aufzuwärmen.

Bereiten Sie vor: Legen Sie ein Stück Rindfleisch in jede Schüssel, verteilen Sie die Artischocken darum herum und übergießen Sie sie großzügig mit Sauce.