Filet di vitello finto, carciofi e salsa con formaggio Idiazabal

Ingredienti

• 4 fette di filet di vitello (circa 200 g ciascuna)
• 12 piccoli carciofi
• 150 g di Idiazabal
• 200 ml di panna fresca
• 2 cucchiai di farina
• olio d’oliva extra vergine
• Sale
• pepe nero

Riempite una pentola con acqua, aggiungete 2 cucchiai di farina e un pizzico di sale, quindi portate a ebollizione.

Preparate le carciofi: rimuovete senza esitazione le prime foglie, è il segreto per evitare che le foglie esterne lascino un sapore amaro in bocca. Sbucciate i gambi senza tagliarli, fino a quando non diventano sottili, quindi tagliate la punta di ogni carciofo. Seguite questo ordine, altrimenti i carciofi si anneriscono rapidamente. Immergeteli in acqua bollente e lasciateli cuocere per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco e lasciateli raffreddare nell’acqua. Poi, estraeteli, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e metteteli da parte.

In una casseruola, scaldare la panna a fuoco basso. Tritare l’Idiazabal a pezzetti e aggiungerlo. Mescolare bene e cuocere per circa 2 minuti, finché non si sarà sciolto. Spegnere il fuoco e tenere da parte.

Scaldate una padella grande a fuoco vivo, come una piastra. Disponete le fette di manzo, salate, pepate e aggiungete un filo d’olio. Cuocete a fuoco vivo per circa 3 minuti, girando le fette, e poi cuocete per altri 3 minuti, quindi aggiustate il condimento.

Trasferite le fette su un piatto. Senza spegnere il fuoco, versate la salsa di Idiazabal nella padella e lasciatela sobbollire per 2 minuti, in modo da addensarla. Aggiungete i carciofi per scaldarli.

Preparare: disponete una fetta di carne di manzo in ogni piatto, adagiate attorno le carciofi e condite abbondantemente con la salsa.