Kalfsentrecote met artisjokken en Idiazabalsaus

Ingrediënten

• 4 stukken varkensfilet (ongeveer 200 gram per stuk)
• 12 kleine artisjokken
• 150 g Idiazabal kaas
• 200 ml vloeibare room
• 2 eetlepels bloem
• extra vierge olijfolie
• zout
• zwarte peper

Vul een pan met water, voeg 2 eetlepels bloem en een snufje zout toe, en breng het aan de kook.

Bereid de artisjokken voor: verwijder zonder problemen de eerste bladeren, dit is de sleutel om te voorkomen dat de buitenste bladeren een harde smaak achterlaten. Schil de stelen, maar snijd ze niet, tot ze dun zijn, en snijd vervolgens de punt van elke artisjok af. Volg deze volgorde, anders worden de artisjokken snel bruin. Dompel ze in kokend water en laat ze ongeveer 20 minuten koken. Zet het vuur uit en laat ze afkoelen in het water. Haal ze vervolgens uit het water, snijd ze in de lengte doormidden en zet ze opzij.

In een pan, verwarm de room op laag vuur. Snijd de Idiazabal in kleine stukjes en voeg toe. Meng goed en laat even sudderen tot het gesmolten is, ongeveer 2 minuten. Zet het vuur uit en zet het opzij.

Verwarm een grote koekenpan op hoog vuur, alsof het een grill is. Leg de plakken rundvlees erin, breng op smaak met zout en peper, en voeg een dun laagje olie toe. Bak ze ongeveer 3 minuten aan beide kanten, draai ze om en laat nog 3 minuten bakken, en breng de smaak dan aan.

Verplaats de stukjes op een bord. Zet het vuur aan, giet de Idiazabal-saus in de pan en laat het zachtjes 2 minuten sudderen om het dikker te maken. Voeg de artisjokken toe om ze op te warmen.

Leg: leg een stukje rundvlees in elke bord, verdeel de artisjokken eromheen en bedek het royaal met saus.