Cholent asquenaze de carne, feijão e cevada

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina para ensopado (paleta ou canhão, com osso, se possível)
• 8 batatas médias
• 8 ovos cozidos e descascados
• 250 g de feijão branco seco
• 250 g de cevada
• 1 cebola
• 1 quiche (um tipo de pastel, geralmente vendido congelado)
• 3 dentes de alho
• Sal
• pimenta preta
• óleo
• Meia cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 ovo
• 60 gramas de farinha de trigo
• Sal
• pimenta preta

No dia anterior, deixe os feijões e a cevada de molho em água fria durante a noite. Isso amolece os grãos e facilita a digestão. Descongele o kishke na geladeira.

Pique a cebola e refogue-a numa panela grande, adequada para o forno, com um pouco de óleo.

Disponha as batatas inteiras em uma camada sobre a cebola, coloque a carne por cima e adicione os feijões e o milho escorridos. Se sobrar batata, adicione uma segunda camada.

Adicione água fervente até cerca de três quartos da altura dos ingredientes. Tempere com sal, pimenta do reino e alho.

Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 30 minutos. Adicione os ovos cozidos, e, delicadamente, o kishke com um garfo, para evitar que ele exploda.

Prepare o kugel: pique finamente o meio-cebola, adicione o alho amassado, o ovo e a farinha de trigo, tempere com sal e pimenta, e misture bem. De acordo com a textura desejada, adicione água ou farinha de trigo, misturando para evitar que empelote.

Cubra a massa do kugel com o cholent e continue o cozimento por 10 a 20 minutos.

Préaqueça o forno a 150 °C e coloque a panela no forno. Após 1 hora e 30 minutos a 2 horas, verifique o líquido: ele deve ter atingido um terço da altura; caso contrário, adicione água fervente. Prove e ajuste o tempero, se necessário.

Reduza o forno para 90-100 °C e deixe assar durante toda a noite.