Cholent asquenazí de res, frijoles y cebada

Ingredientes

• 1 kg de carne de res para estofar (paleta o jarrete, preferiblemente con hueso)
• 8 manzanas de tierra de tamaño mediano
• 8 huevos duros, pelados
• 250 g de guisantes secos
• 250 g de cebada perlada
• 1 cebolla
• 1 kishke (intestino relleno, a menudo vendido congelado)
• 3 dientes de ajo
• Sal
• pimienta negra
• aceite
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 60 g de harina
• Sal
• pimienta negra

La noche anterior, remoje los frijoles y el trigo en agua fría durante toda la noche. Esto los ablandará y los hará más fáciles de digerir. Descongela el kishke en el refrigerador.

Pique la cebolla y sofríela en una sartén grande apta para el horno, con un poco de aceite.

Coloque las manzanas de tierra enteras sobre la cebolla en una capa, luego coloque la carne encima, y vierta los frijoles y el maíz escurridos. Si quedan manzanas de tierra, añada una segunda capa.

Vierta agua hirviendo hasta tres cuartos de la altura de los ingredientes. Sazone con sal, pimienta negra y ajo.

Cocine a fuego alto y cocina durante unos 30 minutos. Añade los huevos duros, y luego el kishke, abriéndolo suavemente con un tenedor para evitar que explote.

Prepare el kugel: pica finamente la cebolla, añade el ajo machacado, el huevo y la harina, sazona con sal y pimienta, y mezcla bien. Según la textura deseada, añade agua o harina, mezclando para evitar que se formen grumos.

Espolvoree la masa del kugel sobre el cholent y continúe cocinando durante 10 a 20 minutos.

Precaliente el horno a 150 °C y coloque la cazuela en el horno. Después de 1 hora y 30 minutos a 2 horas, verifique el líquido: debe haber alcanzado un tercio de la altura; si no, añada agua hirviendo. Pruebe y ajuste la sazón.

Baje el horno a 90-100 °C y deje que se cocine durante toda la noche.