Chè củ năng, pérolas de castanha-d’água no leite de coco

Preparo

1. Lave e descasque as castanhas, corte-as em pedaços pequenos e divida-as em três partes. ≈ 8 min
2. Misture as folhas de pandan cortadas com 100 ml de água e filtre para obter o suco; faça o mesmo com a beterraba. ≈ 4 min
3. Deixe a coco ralada de molho em 200 ml de água morna e pressione-a para extrair o leite. ⏱ ≈ 30 min
4. Deixe as castanhas de água de molho por 15 minutos, dividindo-as em duas partes: uma em suco de pandan (para tingir de verde) e outra em suco de beterraba (para tingir de rosa). ⏱ 15 min
5. Cubra as três partes com fécula de mandioca; retire as partes verdes e rosadas e cubra-as novamente com fécula. ≈ 10 min
6. Derreta 200g de açúcar de confeiteiro em 400ml de água fervente, deixe esfriar por 5 minutos e reserve na geladeira. ⏱ 5 min
7. Cozinhe cada cor separadamente em água fervente, e depois enxágue-a em água fria para evitar que grude. ⏱ ≈ 10 min
8. Coloque cada cor em uma tigela com xarope: as pérolas não grudam e absorvem o açúcar. ≈ 3 min
9. Aqueça o leite de coco em fogo baixo, juntamente com o leite fresco e o restante do açúcar de confeiteiro, mexendo sempre. Desligue o fogo. ≈ 8 min
10. Em copos, distribua as perlas, o xarope, o molho de coco e alguns cubos de gelo. ≈ 3 min