Chè củ năng, perle di castagna d’acqua al latte di cocco

Preparazione

1. Lavate e sbucciate le castagne d’acqua, tagliatele a pezzetti piccoli e dividetele in tre parti. ≈ 8 min
2. Mescola le pandan tagliato con 100 ml di acqua e filtra per ottenere il succo; ripeti la stessa operazione con la barbabietola. ≈ 4 min
3. Mettete la cocco grattugiata a macerare in 200 ml di acqua tiepida e poi spremete per estrarre il latte. ⏱ ≈ 30 min
4. Mettete a bagno due porzioni di fagioli d’acqua per 15 minuti, una nel succo di pandan e l’altra nel succo di barbabietola, per colorarli di verde e rosa. ⏱ 15 min
5. Cuocete la terza parte nella farina di tapioca; scolate le parti verdi e rosa e cuocetele nuovamente nella farina. ≈ 10 min
6. Sciogliere 200 g di zucchero a velo in 400 ml di acqua bollente, lasciar raffreddare per 5 minuti e conservare in frigorifero. ⏱ 5 min
7. Cuocere ogni colore separatamente in acqua bollente, quindi sciacquarlo con acqua fredda per evitare che si attacchi. ⏱ ≈ 10 min
8. Immergete ogni colore in una ciotola di sciroppo: le perle non si attaccano e assorbono lo zucchero. ≈ 3 min
9. Scaldate il latte di cocco con il latte fresco e il resto dello zucchero di canna, mescolando continuamente, quindi spegnete il fuoco. ≈ 8 min
10. In bicchieri, distribuite le perle, il sciroppo, la salsa al cocco e qualche cubetto di ghiaccio. ≈ 3 min