Chè củ năng, perlas de castaña de agua en leche de coco

Preparación

1. Lave y pela las bellotas de agua, córtalas en trozos pequeños y divídelas en tres partes. ≈ 8 min
2. Mezcle las hojas de pandán cortadas con 100 ml de agua y filtre para obtener el jugo; repita el mismo proceso con la remolacha. ≈ 4 min
3. Remojar la coco rallada en 200 ml de agua tibia y exprimirla para extraer la leche. ⏱ ≈ 30 min
4. Remojar dos partes de castañas de agua durante 15 minutos, una en zumo de pandán y otra en zumo de remolacha, para darles un color verde y rosa. ⏱ 15 min
5. Extienda la tercera parte sobre una superficie cubierta con fécula de maíz; retire las partes verdes y rosas y extiéndalas también sobre la fécula. ≈ 10 min
6. Disuelva 200 g de azúcar demerara en 400 ml de agua hirviendo, deje enfriar durante 5 minutos y reserve en el refrigerador. ⏱ 5 min
7. Cocine cada color por separado en agua hirviendo, y luego enjuágalas con agua fría para que se adhieran mejor. ⏱ ≈ 10 min
8. Coloque cada color en un recipiente con sirope: las perlas no se pegan y absorben el azúcar. ≈ 3 min
9. Calentar suavemente la leche de coco con la leche fresca y el resto del azúcar de caña, removiendo constantemente, y luego retirar del fuego. ≈ 8 min
10. En vasos, distribuyan las perlas, el jarabe, la salsa de coco y algunos cubitos de hielo. ≈ 3 min