Chè củ năng, perles de châtaigne d'eau au lait de coco

Préparation

1. Lavez et épluchez les châtaignes d'eau, coupez-les en petits dés et partagez-les en trois. ≈ 8 min
2. Mixez les feuilles de pandan coupées avec 100 ml d'eau et filtrez pour garder le jus ; faites de même avec la betterave. ≈ 4 min
3. Faites tremper la noix de coco râpée dans 200 ml d'eau tiède et pressez-la pour en extraire le lait. ⏱ ≈ 30 min
4. Faites tremper deux parts de châtaignes d'eau 15 minutes, l'une dans le jus de pandan, l'autre dans le jus de betterave, pour les colorer en vert et en rose. ⏱ 15 min
5. Roulez la troisième part dans la fécule de tapioca ; égouttez les parts vertes et roses et roulez-les à leur tour dans la fécule. ≈ 10 min
6. Faites fondre 200 g de sucre candi dans 400 ml d'eau bouillante, laissez tiédir 5 minutes et réservez au réfrigérateur. ⏱ 5 min
7. Faites cuire chaque couleur séparément à l'eau bouillante, puis rincez-la à l'eau froide pour qu'elle colle moins. ⏱ ≈ 10 min
8. Plongez chaque couleur dans un bol de sirop : les perles ne collent pas et s'imprègnent de sucre. ≈ 3 min
9. Faites frémir le lait de coco avec le lait frais et le reste du sucre candi en remuant, puis coupez le feu. ≈ 8 min
10. Dans des verres, répartissez les perles, le sirop, la sauce coco et quelques glaçons. ≈ 3 min