Chè củ năng, Wasserkastanienperlen in Kokosmilch

Zubereitung

1. Waschen und schälen Sie die Kastanien, schneiden Sie sie in kleine Würfel und teilen Sie sie in drei Teile. ≈ 8 Min.
2. Mischen Sie die geschnittenen Pandanblätter mit 100 ml Wasser und filtern Sie, um den Saft zu gewinnen; wiederholen Sie dies mit dem Rote Bete. ≈ 4 Min.
3. Mahlen Sie das Kokosnussmehl und geben Sie es zusammen mit 200 ml lauwarmem Wasser in einen Behälter. Pressen Sie die Kokosnuss, um die Milch herauszupressen. ⏱ ≈ 30 Min.
4. Weichen Sie zwei Teile von Kastanien für jeweils 15 Minuten in Wasser ein, einmal in Pandan-Saft und einmal in Rote-Bete-Saft, um sie grün und rosa zu färben. ⏱ 15 Min.
5. Rollen Sie den dritten Teil in Tapiokastärke; entfernen Sie die grünen und rosa Teile und rollen Sie diese ebenfalls in die Stärke. ≈ 10 Min.
6. Lösen Sie 200 g Zuckerguss in 400 ml kochendem Wasser auf. Lassen Sie die Mischung 5 Minuten abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. ⏱ 5 Min.
7. Kochen Sie jede Farbe separat in kochendem Wasser, und spülen Sie sie anschließend mit kaltem Wasser ab, um zu verhindern, dass sie zusammenkleben. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Geben Sie jede Farbe in eine Schüssel mit Sirup: Die Perlen kleben nicht und nehmen den Zucker auf. ≈ 3 Min.
9. Erhitzen Sie die Kokosmilch zusammen mit frischer Milch und dem restlichen Zucker sanft unter Rühren, und nehmen Sie dann vom Herd. ≈ 8 Min.
10. Verteilen Sie die Perlen, den Sirup, die Kokosnuss-Sauce und ein paar Eiswürfel auf die Gläser. ≈ 3 Min.