Chè củ năng, waterkastanjeparels in kokosmelk

Bereiding

1. Was en schil de kastanjes, snijd ze in kleine stukjes en verdeel ze in drieën. ≈ 8 min
2. Meng de gesneden pandanblaadjes met 100 ml water en zeef om het sap te verkrijgen; doe hetzelfde met de wortels. ≈ 4 min
3. Week de geraspte kokosrasp in 200 ml lauwd water en pers het om de melk te extraheren. ⏱ ≈ 30 min
4. Laag twee stukken waterkastanje gedurende 15 minuten in pandanjaus, en vervolgens in rabarberaus, om ze groen en roze te kleuren. ⏱ 15 min
5. Rol de derde helft in tapiocameel; verwijder de groene en roze helften en rol deze vervolgens opnieuw in het meel. ≈ 10 min
6. Smelt 200 gram suikergoed in 400 ml kokend water. Laat het 5 minuten afkoelen en bewaar het in de koelkast. ⏱ 5 min
7. Kook elke kleur apart in kokend water, en spoel ze daarna af met koud water om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. ⏱ ≈ 10 min
8. Doe elke kleur in een kom met siroop: de perlen blijven niet plakken en nemen de suiker goed op. ≈ 3 min
9. Verwarm de kokosmelk langzaam samen met de verse melk en de overige candis, terwijl je blijft roeren. Zet het vuur dan uit. ≈ 8 min
10. Verdeel de perziken, siroop, kokosmelk en een paar ijsblokjes in de glazen. ≈ 3 min