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Casca de pomelo cristalizada (kalua jeruk)

Casca de pomelo cristalizada (kalua jeruk)

Sobremesas

Um doce típico de Tasikmalaya: cascas de mexerica cozidas em açúcar, que são ao mesmo tempo doces e azedas, e secas ao sol por dois dias.

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Receita de Raflinoer32, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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O kalua jeruk é um doce tradicional de Tasikmalaya, na Java Ocidental, feito com a casca de laranjeira. O resultado é um petisco doce e levemente ácido.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo40 min
  • Tempo de cozimento1 h 30 min
  • Descanso16 h 40 min
  • Total18 h 50 min
  • DificuldadeDifícil
  • Modo de cozimentoloja de doces
  • Vegetariano
  • Vegano
  • Sem glúten

Ingredientes

10 pessoas
  • 0,35 €

Preparo

  1. Reúna todos os ingredientes. ≈ 3 min
  2. Descasque os mexericos, removendo a casca externa e as partes brancas e macias. ≈ 8 min
  3. Em um recipiente, misture a água decantada de cal apagada e de alun. ≈ 4 min
  4. Deixe as cascas limpas de molho nesta mistura por 4 a 6 horas.
  5. Em seguida, esprema as cascas até que a água fique clara, e depois escorra a água. ≈ 2 min
  6. Cozinhe as cascas e descarte a água do cozimento. Repita o processo mais uma vez.
  7. Ferva a água e dissolva 200g de açúcar nela.
  8. Adicione a corante amarelo escuro e as cascas amassadas. ≈ 3 min
  9. Deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, retire do fogo e deixe em infusão durante toda a noite.
  10. Despeje a água do banho. ≈ 3 min
  11. Ferva a água, adicione as cascas e o restante do açúcar (300g) e um pouco de corante.
  12. Ferva novamente até que o xarope esteja bem absorvido.
  13. Deixe descansar, e depois seque ao sol por 2 dias.
  14. Experimente as cascas caramelizadas. ≈ 3 min

Utensílios

  • panela
  • recipiente

Antes de começar

Ingredientes

  • 2 mexões (parte interna da casca)
  • 500 g de açúcar em pó
  • corante amarelo escuro
  • 1 colher de sopa de cal apagada (kapur sirih), água filtrada
  • 1 colher de sopa de alcaçuz, água filtrada
  • água potável

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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