Écorces de pomelo confites (kalua jeruk)

Préparation

1. Rassemblez tous les ingrédients. ≈ 3 min
2. Pelez les pomelos, puis retirez la peau extérieure et les parties blanches spongieuses. ≈ 8 min
3. Mélangez dans un récipient l'eau décantée de chaux éteinte et d'alun. ≈ 4 min
4. Faites tremper les écorces nettoyées dans ce mélange pendant 4 à 6 heures. ⏱ 6 h
5. Pressez ensuite les écorces jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les. ≈ 2 min
6. Faites bouillir les écorces et jetez l'eau de cuisson. Répétez l'opération une seconde fois. ⏱ ≈ 10 min
7. Portez de l'eau à ébullition et dissolvez-y 200 g de sucre. ⏱ ≈ 10 min
8. Ajoutez le colorant jaune foncé et les écorces pressées. ≈ 3 min
9. Laissez cuire environ 30 minutes, retirez du feu et laissez tremper toute une nuit. ⏱ 30 min
10. Jetez l'eau de trempage. ≈ 3 min
11. Portez de l'eau à ébullition, ajoutez les écorces avec les 300 g de sucre restants et un peu de colorant. ⏱ ≈ 10 min
12. Faites bouillir de nouveau jusqu'à ce que le sirop soit bien absorbé. ⏱ ≈ 10 min
13. Laissez reposer, puis faites sécher au soleil pendant 2 jours. ⏱ ≈ 20 min
14. Dégustez les écorces confites. ≈ 3 min