Gusci di pompelmo candito (o «kalua jeruk»)

Preparazione

1. Raccogli tutti gli ingredienti. ≈ 3 min
2. Pelate i pomelos, quindi rimuovi la buccia esterna e le parti bianche e spugnose. ≈ 8 min
3. In una ciotola, mescolate l’acqua decantata di calce spenta e l’alun. ≈ 4 min
4. Lasciate ammorbidire le bucce pulite in questo composto per 4-6 ore. ⏱ 6 h
5. Quindi, schiacciate le scorze fino a quando l’acqua non diventa limpida, e poi scolatele. ≈ 2 min
6. Cuocere le scorze e scolare l’acqua di cottura. Ripetere l’operazione un’altra volta. ⏱ ≈ 10 min
7. Porta l’acqua a ebollizione e sciogli in essa 200 grammi di zucchero. ⏱ ≈ 10 min
8. Aggiungete il colorante giallo scuro e la polpa delle scorze. ≈ 3 min
9. Lasciate cuocere per circa 30 minuti, togliete dal fuoco e lasciate riposare per tutta la notte. ⏱ 30 min
10. Eliminate l’acqua di ammollo. ≈ 3 min
11. Portare l’acqua a ebollizione, aggiungere la scorza e lo zucchero rimanente (300 g) e un po' di colorante. ⏱ ≈ 10 min
12. Fai bollire nuovamente fino a quando lo sciroppo non sarà completamente assorbito. ⏱ ≈ 10 min
13. Lasciate riposare, quindi asciugate al sole per 2 giorni. ⏱ ≈ 20 min
14. Assaporate le scorze caramellate. ≈ 3 min