Carne de Peshawar com especiarias, cozida lentamente

Ingredientes

• 1 kg de carne bovina desossada (paleta ou coxão, em pedaços médios)
• 2 colheres de sopa de pasta de alho
• 7 a 8 pimentas vermelhas secas inteiras
• sal
• 120 ml de óleo de mostarda
• 120 ml de iogurte natural (ou 3 colheres de sopa de suco de limão siciliano)
• Uma colher de chá de canela
• 2 vagens de cardamomo
• 3 sementes de açafrão
• Entre 6 e 7 grãos de pimenta do reino
• água, conforme a necessidade

Aqueça o óleo de mostarda em uma panela grande. Quando estiver bem quente, reduza o fogo e adicione a canela, o cardamomo, as especiarias e a pimenta do reino. Adicione a pasta de alho e deixe dourar levemente: o aroma característico de Peshawar começa a se desenvolver.

Adicione a carne lavada e escorrida, e mexa em fogo médio. Quando a carne mudar de cor, adicione o sal e a pimenta do reino inteira, que conferem ao prato seu aroma e sabor característico. Cubra com o suco que se forma na carne e deixe cozinhar por 45 minutos a 1 hora.

Quando a carne estiver quase pronta, adicione o iogurte (ou o suco de limão siciliano). Cubra e continue o cozimento por 15 a 20 minutos: a acidez amaciará a carne e proporcionará um leve toque picante.

Após o cozimento, retire a tampa e mexa por alguns minutos para evaporar o excesso de líquido e obter um molho espesso. Se desejar, adicione um pouco de óleo de mostarda no final do cozimento para um aroma mais intenso.