Peshawar 风格的牛肉，用香料慢炖

食材

• 1公斤去骨牛肉（如牛腩或牛腰肉，切成中等大小的块）
• 2 汤匙大蒜泥
• 7-8 完整的干红辣椒
• 盐
• 120 毫升芥末油
• 120 毫升原味酸奶（或 3 汤匙柠檬汁）
• 一小块肉桂
• 2 粒肉桂
• 3 瓣肉桂
• 6到7粒胡椒
• 根据需要，用水。

在一个大锅中加热芥末油。当油变得热时，调低火力，加入肉桂、豆蔻、丁香和胡椒，然后加入大蒜泥，轻轻地刷入蛋液，这时，特有的佩夏香味就开始散发出来。

加入沥干的肉，然后用中火加热。当肉变色时，加入盐和整粒的辣椒，这两种食材赋予菜肴独特的风味和力量。用肉汁覆盖，然后炖煮45分钟到1小时。

当肉基本熟透时，加入酸奶（或柠檬汁）。盖上锅盖，继续加热 15 到 20 分钟：酸味可以软化肉质，并带来一丝清爽的口感。

肉煮熟后，打开锅盖，搅拌一下，让多余的液体蒸发，从而得到浓稠的酱汁。如果需要，可以在烹饪的最后加入少许芥末油，以增加风味。