Carne de res de Peshawar con especias, cocinada a fuego lento

Ingredientes

• 1 kg de carne de res sin hueso (paleta o costilla, en trozos medianos)
• 2 cucharadas de pasta de ajo
• De 7 a 8 chiles rojos secos enteros
• sal
• 120 ml de aceite de mostaza
• 120 ml de yogur natural (o 3 cucharadas de zumo de limón)
• Una ramita de canela
• 2 vainas de cardamomo
• 3 clavos de jengibre
• De 6 a 7 granos de pimienta
• agua, según sea necesario

Calentar el aceite de mostaza en una olla grande. Cuando esté bien caliente, reducir el fuego a bajo y añadir la canela, el cardamomo, las clavos de olor y el pimienta. Añadir la pasta de ajo y cocinar ligeramente: así se desarrolla el aroma característico de Peshawar.

Añada la carne lavada y escurrida, luego mezcle a fuego medio. Cuando la carne cambie de color, agregue la sal y los pimentones enteros, que le darán al plato su sabor y fuerza. Cubra con el jugo que se forme durante la cocción y deje cocinar durante 45 minutos a 1 hora.

Cuando la carne esté casi lista, añada el yogur (o el zumo de limón). Cubra y continúe cocinando durante 15 a 20 minutos: la acidez ablanda la carne y le aporta un ligero toque picante.

Una vez que la carne esté cocida, retire la tapa y remueva un momento para evaporar el exceso de líquido y obtener una salsa espesa. Si lo desea, añada un poco de aceite de mostaza al final de la cocción para darle más sabor.