Manzo di Peshawar speziato, cotto lentamente

Ingredienti

• 1 kg di carne di manzo disossata (paleron o girello, a pezzi di dimensioni medie)
• 2 cucchiai di pasta all’aglio
• Circa 7-8 peperoncini rossi secchi interi
• sale
• 120 ml di olio di senape
• 120 ml di yogurt naturale (o 3 cucchiaini di succo di limone)
• Un pezzo di cannella
• 2 baccelli di cardamomo
• 3 spicchi di zenzero
• Da 6 a 7 granelli di pepe
• acqua, secondo necessità

Scaldate l’olio di senape in una casseruola capiente. Quando l’olio è ben caldo, abbassate la fiamma e soffriggete la cannella, il cardamomo, le bacche di ginepro e il pepe. Aggiungete l’aglio tritato e spennellate con l’uovo sbattuto: così si sviluppa l’aroma tipico di Peshawar.

Aggiungete la carne lavata e scolata, quindi mescolate a fuoco medio. Quando la carne cambia colore, aggiungete il sale e il peperoncino secco intero, che conferiscono al piatto il suo sapore e la sua forza. Coprite con il succo prodotto dalla carne e lasciate cuocere per 45 minuti a 1 ora.

Quando la carne è quasi cotta, aggiungete lo yogurt (o il succo di limone). Coprite e continuate la cottura per 15-20 minuti: l’acidità ammorbidisce la carne e le conferisce un leggero sapore pungente.

Una volta che la carne è cotta, rimuovete il coperchio e mescolate per un momento per far evaporare l’eccesso di liquido e ottenere una salsa densa. Se desiderate, aggiungete un po' di olio di senape alla fine della cottura per un aroma più intenso.