Peshawar-rundvlees, langzaam gegaard met specerijen

Ingrediënten

• 1 kg mager rundvlees (bijvoorbeeld plakje of heupstuk, in middelgrote stukken)
• 2 eetlepels knoflookpasta
• 7 tot 8 hele, gedroogde rode pepers
• zout
• 120 ml geel-gele olieverf
• 120 ml Griekse yoghurt (of 3 eetlepels citroensap)
• Een stukje kaneel
• 2 groene kardemomzaden
• 3 hele kruidenkaarsen
• 6 tot 7 peperkorrels
• water, indien nodig

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Zodra het goed heet is, zet het vuur laag en voeg de kaneel, kardemom, kruidnagel en peper toe. Voeg vervolgens de knoflookpasta toe en laat het licht kleuren: zo ontstaat de kenmerkende geur van Peshawar.

Voeg het gewassen en uitgelekte vlees toe, en roer dan op middelhoog vuur. Wanneer het vlees van kleur verandert, voeg dan het zout en de hele gedroogde pepers toe, die de smaak en kracht van het gerecht geven. Dek af met het vocht dat het vlees afgeeft, en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen.

Zodra het vlees bijna gaar is, voeg je de yoghurt (of citroensap) toe. Dek af en gawe nog 15-20 minuten verder: de zuurgraad maakt het vlees mals en geeft een lichte, pittige smaak.

Zodra het vlees gaar is, haal je de deksel eraf en roer het even door om overtollig vocht te verwijderen en een dikke saus te krijgen. Voeg, indien gewenst, aan het einde van de bereiding een beetje mosterdolie toe voor extra smaak.