Rindfleisch aus Peshawar, langsam geschmort mit Gewürzen

Zutaten

• 1 kg mageres Rindfleisch (z.B. Schulter oder Keule, in mittleren Stücken)
• 2 Esslöffel Knoblauchpaste
• 7 bis 8 ganze getrocknete rote Chilischoten
• Salz
• 120 ml Senfölfarbe
• 120 ml Naturjoghurt (oder 3 Esslöffel Zitronensaft)
• Ein Stück Zimt
• 2 Kardamomkapseln
• 3 Nelken
• 6 bis 7 Pfefferkörner
• Wasser, nach Bedarf

Erhitzen Sie die Senföl in einem großen Topf. Sobald sie heiß ist, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie Zimt, Kardamom, Nelken und Pfeffer hinzu. Fügen Sie die Knoblauchpaste hinzu und lassen Sie sie leicht anbraten: dadurch entwickelt sich der typische Geruch von Peshawar.

Fügen Sie das gewaschene und abgetropfte Fleisch hinzu und rühren Sie bei mittlerer Hitze um. Sobald das Fleisch seine Farbe verändert, geben Sie Salz und ganze getrocknete Gewürze hinzu, die dem Gericht seinen Geschmack und seine Würze verleihen. Bedecken Sie alles mit dem Fleischsaft und lassen Sie es etwa 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln.

Wenn das Fleisch fast gar ist, geben Sie den Joghurt (oder Zitronensaft) hinzu. Decken Sie alles ab und lassen Sie es weitere 15 bis 20 Minuten ziehen: Die Säure macht das Fleisch zarter und verleiht ihm einen leicht würzigen Geschmack.

Sobald das Fleisch gar ist, nehmen Sie den Deckel ab und rühren Sie kurz um, um überschüssiges Flüssigkeit zu entfernen und eine dicke Soße zu erhalten. Wenn Sie möchten, können Sie am Ende der Garzeit etwas Senföl hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.