Wołowina z Peshawar, duszona z przyprawami

Składniki

• 1 kg wołowiny bez kości (np. paleron lub boczek, w średnich kawałkach)
• 2 łyżki pasty czosnkowej
• 7-8 całych, suchych, czerwonych papryczek chili
• sól
• 120 ml oleju musztardowego
• 120 ml jogurtu naturalnego (lub 3 łyżki soku z cytryny)
• 1 kawałek cynamonu
• 2 goździki kardamonu zielonego
• 3 ziaren ziela angielskiego
• 6-7 ziaren pieprzu
• woda, w zależności od potrzeb

Rozgrzej olej w dużej patelni. Gdy olej się dobrze rozgrzeje, zmniejsz ogień i podsmaż cynamon, kardamon zielony, goździki i pieprz. Dodaj pastę z czosnku i delikatnie posmaruj jajkiem: wtedy rozwinie się charakterystyczny zapach z Peshawar.

Dodaj umyte i osuszone mięso, a następnie wymieszaj na średnim ogniu. Gdy mięso zmieni kolor, dodaj sól oraz całe suszone papryczki chili, które nadają potrawie charakterystycznego aromatu i smaku. Przykryj mięso wyciekającym z niego sosem i gotuj przez 45 minut do 1 godziny.

Gdy mięso będzie prawie ugotowane, dodaj jogurt (lub sok z cytryny). Przykryj i kontynuuj gotowanie przez 15-20 minut: kwasowość zmiękczy mięso i nada mu delikatny, pikantny smak.

Po ugotowaniu mięsa, zdejmij pokrywkę i wymieszaj przez chwilę, aby odparować nadmiar płynu i uzyskać gęstą sos. Na koniec, jeśli chcesz, możesz dodać odrobinę oleju musztardowego, aby wzmocnić smak.