Bœuf de Peshawar aux épices, mijoté lentement

Ingrédients

• 1 kg de bœuf désossé (paleron ou croupe, en morceaux moyens)
• 2 c. à soupe de pâte d'ail
• 7 à 8 piments rouges secs entiers
• sel
• 120 ml d'huile de moutarde
• 120 ml de yaourt nature (ou 3 c. à soupe de jus de citron)
• 1 morceau de cannelle
• 2 gousses de cardamome
• 3 clous de girofle
• 6 à 7 grains de poivre
• eau, selon le besoin

Chauffez l'huile de moutarde dans une grande cocotte. Quand elle est bien chaude, baissez sur feu doux et faites revenir la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et le poivre. Ajoutez la pâte d'ail et faites dorer légèrement : l'arôme typique de Peshawar se développe alors.

Ajoutez la viande lavée et égouttée, puis remuez à feu moyen. Quand la viande change de couleur, ajoutez le sel et les piments secs entiers, qui donnent au plat son parfum et sa force. Couvrez avec le jus rendu par la viande et laissez cuire de 45 minutes à 1 heure.

Quand la viande est presque cuite, incorporez le yaourt (ou le jus de citron). Couvrez et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes : l'acidité attendrit la viande et apporte une légère pointe piquante.

Une fois la viande cuite, retirez le couvercle et remuez un moment pour évaporer l'excès de liquide et obtenir une sauce épaisse. Ajoutez, si vous le souhaitez, un peu d'huile de moutarde en fin de cuisson pour plus de parfum.