Gekruid rundvlees uit Peshawar, langzaam gestoofd

Ingrediënten

• 1 kg mager rundvlees (bijvoorbeeld plakje of heupstuk, in middelgrote stukken)
• 2 eetlepels knoflookpasta
• 7 tot 8 hele, gedroogde rode pepers
• zout
• 120 ml mosterdolie
• 120 ml Griekse yoghurt (of 3 eetlepels citroensap)
• Een stukje kaneel
• 2 groene kardemomzaden
• 3 hele kruidenkaarsen
• 6 tot 7 peperkorrels
• water, indien nodig

Verwarm de mosterdolie in een grote koekenpan. Zodra de olie goed heet is, zet u het vuur laag en bak de kaneel, kardemom, kruidnagels en peper kort aan. Voeg de knoflookpasta toe en bak deze lichtbruin: zo ontstaat de kenmerkende geur van Peshawar.

Voeg het gewassen en uitgelekte vlees toe, en roer dan op middelhoog vuur. Wanneer het vlees van kleur verandert, voeg dan het zout en de hele gedroogde pepers toe, die de smaak en kracht van het gerecht geven. Dek af met het vocht dat het vlees afgeeft, en laat 45 minuten tot 1 uur sudderen.

Als het vlees bijna gaar is, voeg dan de yoghurt (of citroensap) toe. Dek af en ga nog 15-20 minuten verder bakken: de zuurgraad maakt het vlees mals en geeft een lichte, pittige smaak.

Zodra het vlees gaar is, haal je de deksel eraf en roer het even door om overtollig vocht te verwijderen en een dikke saus te krijgen. Voeg, indien gewenst, aan het einde van de bereiding een beetje mosterdolie toe voor extra smaak.