Canonigo, bolo filipino de caramelo e creme

Ingredientes

• 100 gramas de açúcar
• 1 pacote de manteiga (cerca de 250 g)
• 8 claras de ovo
• 1 colher de chá de fermento químico em pó
• 120 gramas de açúcar
• 120 gramas de açúcar
• 8 gemas de ovo
• 375 ml de leite
• 60 ml de rum (opcional)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de sopa de manteiga

Préaqueça o forno a 160 °C.

Prepare um caramelo com os 100g de açúcar, despeje-o em duas formas de silicone ou em uma forma para kouglof, e depois unte as bordas. Reserve.

No batedor, bata as claras em neve fofas.

Adicione o açúcar e a fermento gradualmente, e bata até obter uma massa firme e homogênea.

Despeje a massa na forma e asse em banho-maria por 30 a 40 minutos, até que o bolo esteja firme.

Retire da forma.

Em uma banheira, misture o açúcar, as gemas e o leite, e depois cozinhe até engrossar.

Adicione o rum, a baunilha e a manteiga, e cozinhe por mais alguns minutos.

Despeje a creme sobre o canelone cozido.