Canónigo, pastel filipino de caramelo y crema

Ingredientes

• 100 g de azúcar
• 1 paquete de mantequilla (aproximadamente 250 g)
• 8 claras de huevo
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 120 g de azúcar
• 120 g de azúcar
• 8 yemas de huevo
• 375 ml de leche
• 60 ml de ron (opcional)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de mantequilla

Precaliente el horno a 160 °C.

Prepara un caramelo con 100 gramos de azúcar, viértelo en dos moldes para pastel o en un molde para kouglof, y luego unta los bordes. Reserva.

En el bol para el batido, bate las claras a punto de nieve.

Añada el azúcar y la levadura gradualmente, y luego bata hasta obtener una masa firme.

Vierta la mezcla en el molde y hornee al baño María durante 30 a 40 minutos, hasta que el pastel esté firme.

Retíralo del molde y colócalo en un plato.

En una cacerola, mezcle el azúcar, las yemas de huevo y la leche, y luego cocine hasta que espese.

Añada el ron, la vainilla y la mantequilla, y cocine durante unos minutos más.

Vierta la crema sobre el canelón cocido.