Canonigo, gâteau philippin au caramel et à la crème

Ingrédients

• 100 g de sucre
• 1 paquet de beurre (environ 250 g)
• 8 blancs d'œufs
• 1 c. à café de levure chimique
• 120 g de sucre
• 120 g de sucre
• 8 jaunes d'œufs
• 375 ml de lait
• 60 ml de rhum (facultatif)
• 1 c. à café d'extrait de vanille
• 1 c. à café de beurre

Préchauffez le four à 160 °C.

Faites un caramel avec les 100 g de sucre, versez-le dans 2 moules à cake ou un moule à kouglof, puis beurrez les bords. Réservez.

Au batteur, montez les blancs en neige souple.

Ajoutez doucement le sucre et la levure, puis fouettez jusqu'à obtenir des pics fermes.

Versez dans le moule et faites cuire au bain-marie 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit pris.

Démoulez sur un plat.

Dans un bain-marie, mélangez le sucre, les jaunes d'œufs et le lait, puis faites cuire jusqu'à épaississement.

Ajoutez le rhum, la vanille et le beurre, cuisez encore quelques minutes.

Versez la crème sur le canonigo cuit.