Canonigo, torta filippina al caramello e alla crema

Ingredienti

• 100 grammi di zucchero
• 1 confezione di burro (circa 250 g)
• 8 albumi d’uovo
• 1 cucchiaino di lievito chimico
• 120 grammi di zucchero
• 120 grammi di zucchero
• 8 tuorli d’uovo
• 375 ml di latte
• 60 ml di rum (facoltativo)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di burro

Preriscaldare il forno a 160 °C.

Preparate una glassa con 100 grammi di zucchero, versatela in due stampini per torta o in uno stampo per kouglof, quindi imburrate i bordi. Mettete da parte.

Al batterista, montate gli albumi a neve morbida.

Aggiungete gradualmente lo zucchero e la lievito, quindi mescolate energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.

Versare l’impasto nella teglia e cuocere a bagnomaria per 30-40 minuti, fino a quando il dolce sarà cotto.

Rimuovetelo dal recipiente e disponetelo su un piatto.

In una pentola, mescolate lo zucchero, i tuorli d’uovo e il latte, quindi cuocete fino a quando la miscela si addensa.

Aggiungete il rum, la vaniglia e il burro, e cuocete per altri pochi minuti.

Versate la panna sul condimento già pronto.