Callos filipinos de dobradinha e chouriço

Ingredientes

• 500 g de tripas de boi, limpas
• 1 pedaço de carne de porco
• 2 talos de aipo
• Uma folha de louro
• 120 ml de xérès ou de vinho branco
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta do reino
• 60 ml de tempero líquido (tipo molho shoyu leve)
• 6 colheres de sopa de óleo
• 3 fatias de barriga de porco, picadas
• 2 linguiças, cortadas em rodelas
• 2 cebolas, picadas
• 2 dentes de alho, amassados
• 1 lata de purê de tomate
• 2 pimentões verdes médios, cortados em tiras
• 1 lata de pimentões, cortados em tiras
• 1 lata pequena de grão-de-bico cozido

Cozinhe as tripas e a pata de porco em água até que fiquem macias.

Transfira-os para uma panela com a salsão, o louro, o vinho e os temperos (sal, pimenta, tempero líquido).

Adicione um pouco de água e leve ao fogo.

Cozinhe em fogo baixo por um longo período, até que a carne esteja bem macia, e depois deixe esfriar.

Retire a carne do caldo e corte-a em pequenos cubos.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a linguiça, o chouriço, a cebola e o alho.

Adicione as tripas, a pata de porco e o extrato de tomate.

Ajuste o tempero.

Cozinhe, adicionando um pouco de água ou caldo se a mistura começar a secar.

Adicione o pimentão, os pimentões e o grão-de-bico.

Continue a cozinhar por mais cerca de 2 minutos, e depois desligue o fogo.