Callos philippins aux tripes et chorizo

Ingrédients

• 500 g de tripes de bœuf, nettoyées
• 1 petit pied de porc
• 2 branches de céleri
• 1 feuille de laurier
• 120 ml de xérès ou de vin blanc
• ½ c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre
• 60 ml d'assaisonnement liquide (type sauce soja légère)
• 6 c. à soupe d'huile
• 3 tranches de lard, hachées
• 2 chorizos, coupés en rondelles
• 2 oignons, hachés
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 1 boîte de concentré de tomate
• 2 poivrons verts moyens, coupés en lanières
• 1 boîte de piments pimientos, coupés en lanières
• 1 petite boîte de pois chiches cuits

Faites bouillir les tripes et le pied de porc dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Transférez-les dans une cocotte avec le céleri, le laurier, le vin et l'assaisonnement (sel, poivre, assaisonnement liquide).

Ajoutez un peu d'eau et portez à ébullition.

Laissez mijoter longuement, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre, puis laissez refroidir.

Retirez la viande du bouillon et coupez-la en petits carrés.

Dans une poêle, chauffez l'huile et faites revenir le lard, le chorizo, l'oignon et l'ail.

Ajoutez les tripes, le pied de porc et le concentré de tomate.

Rectifiez l'assaisonnement.

Laissez cuire en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la préparation s'assèche.

Incorporez les poivrons, les pimientos et les pois chiches.

Poursuivez la cuisson environ 2 minutes, puis coupez le feu.