Calamares filippini con trippa e chorizo

Ingredienti

• 500 g di trippa di manzo, pulita
• Un piede di maiale
• Due gambi di sedano
• Una foglia di alloro
• 120 ml di Xérès o di vino bianco
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
• 60 ml di condimento liquido (ad esempio, salsa di soia leggera)
• 6 cucchiai di olio
• 3 fette di pancetta, tritate
• 2 salsicce di chorizo, tagliate a rondelle
• 2 cipolle, tritate
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• 1 lattina di passata di pomodoro
• 2 peperoni verdi medi, tagliati a listarelle
• 1 confezione di peperoncini Pimientos, tagliati a listarelle
• 1 scatola piccola di ceci cotti

Cuocere le tripe e il piede di maiale in acqua fino a quando non diventano tenere.

Trasferiscili in una casseruola insieme al sedano, al rosmarino, al vino e alle spezie (sale, pepe, condimento liquido).

Aggiungete un po' d’acqua e portate a ebollizione.

Cuocere a fuoco basso per un lungo periodo, fino a quando la carne non sarà tenera, quindi lasciarla raffreddare.

Rimuovi la carne dal brodo e tagliala a piccoli cubetti.

In una padella, scaldate l’olio e soffriggete la pancetta, il chorizo, la cipolla e l’aglio.

Aggiungete le interiora, la zampa di maiale e il concentrato di pomodoro.

Correggere il condimento.

Cuocere mescolando e aggiungendo un po' d’acqua o brodo se la preparazione dovesse asciugarsi.

Aggiungete i peperoni, i pimientos e i ceci.

Continua la cottura per circa 2 minuti, quindi spegni il fuoco.