Filipijskie „callos” z wątrobą i chorizo

Składniki

• 500 g tripe wołowej, oczyszczonej
• 1 kawałek wieprzowiny (np. boczek, kiełbasa)
• 2 łodygi selera
• Jedna liść paproci
• 120 ml xérésa lub białego wina
• ½ szklanki soli do kawy
• ½ łyżki pieprzu, mielonego
• 60 ml sosu (np. sos sojowy o lekkiej konsystencji)
• 6 łyżek oleju
• 3 plastry wędzonego boczku, posiekane
• 2 kiełki chorizo, pokrojone w plasterki
• 2 cebule, drobno posiekane
• 2 ząbki czosnku, rozgniecione
• 1 puszka koncentratu pomidorowego
• 2 średnie papryki zielone, pokrojone w paski
• 1 puszka papryki chili „pimientos”, pokrojonej w paski
• 1 mała puszka z gotowaną ciecierzycą

Gotuj wątrobę i nogę wieprzową w wodzie, aż będą miękkie.

Umieść je w brytfannie razem z selerem, goździkami, winem i przyprawami (sól, pieprz, sos).

Dodaj trochę wody i zagotuj.

Pozostawić na małym ogniu przez długi czas, aż mięso stanie się bardzo miękkie, a następnie ostudzić.

Wyjmijcie mięso z bulionu i pokrójcie je na małe kostki.

Na patelni rozgrzej olej i podsmaż boczek, chorizo, cebulę i czosnek.

Dodaj wątróbkę, nóżkę wieprzową i koncentrat pomidorowy.

Skoryguj przyprawy.

Gotuj, dodając odrobinę wody lub bulionu, jeśli mieszanka zacznie się suszyć.

Dodaj paprykę, pimientos i ciecierzycę.

Kontynuuj gotowanie przez około 2 minuty, a następnie wyłącz ogień.