Philippijnse callos met spijs en chorizo

Ingrediënten

• 500 g rundvlees, schoongemaakt
• 1 stuk varkensvlees (ongeveer 100 gram)
• 2 stengels keler
• Één takje laurier
• 120 ml Xérès of witte wijn
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel zwarte peper
• 60 ml van een vloeibaar sausje (bijvoorbeeld een lichte sojasaus)
• 6 eetlepels olieverf
• 3 plakjes spek, gehakt
• 2 worstjes, in plakjes gesneden
• 2 uien, fijn gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
• 1 blik tomatenpuree
• 2 middelgrote groene paprika’s, in reepjes gesneden
• 1 blikje pimientos, in reepjes gesneden
• 1 kleine doos met gekookte kikkererwten

Kook de darmen en het varkenspot in water tot ze zacht zijn.

Verplaats ze in een braadpan met de selderij, laurierblad, wijn en de kruiden (zout, peper, en eventueel een vloeibaar kruidenmengsel).

Voeg een beetje water toe en breng aan de kook.

Laat het langzaam sudderen, totdat het vlees zacht is, en laat het daarna afkoelen.

Haal het vlees uit de bouillon en snijd het in kleine blokjes.

Verhit de olie in een pan en bak de spek, chorizo, ui en knoflook.

Voeg de darmen, het varkenspotje en de tomatenpure toe.

Pas de smaak, pas de pit.

Laat het geheel garen, en voeg eventueel wat water of bouillon toe als het te droog wordt.

Voeg de paprika’s, pimientos en kikkererwten toe.

Blijf nog ongeveer 2 minuten koken, en zet dan het vuur uit.