Callos filipinos con tripas y chorizo

Ingredientes

• 500 g de tripa de ternera, limpia
• 1 trozo de carne de cerdo (aproximadamente 100 gramos)
• 2 tallos de apio
• Una hoja de laurel
• 120 ml de jerez o vino blanco
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta
• 60 ml de salsa líquida (tipo salsa de soja ligera)
• 6 cucharadas de aceite
• 3 rebanadas de tocino, picadas
• 2 chorizos, cortados en rodajas
• 2 cebollas, picadas
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 lata de puré de tomate
• 2 pimientos verdes medianos, cortados en tiras
• 1 lata de pimientos, cortados en tiras
• 1 lata pequeña de garbanzos cocidos

Hervir las tripa y el trozo de cerdo en agua hasta que estén tiernos.

Coloque los trozos de pollo en una olla junto con el apio, el laurel, el vino y las especias (sal, pimienta, condimento líquido).

Añade un poco de agua y lleva a ebullición.

Deje reposar durante mucho tiempo, hasta que la carne esté bien tierna, y luego deje enfriar.

Retire la carne del caldo y córtala en pequeños cuadrados.

En una sartén, calentar el aceite y freír la panceta, el chorizo, la cebolla y el ajo.

Añade las vísceras, el pie de cerdo y el concentrado de tomate.

Ajuste la sazón.

Cocine, añadiendo un poco de agua o caldo si la preparación se seca.

Añade los pimientos, los pimientos morrones y los garbanzos.

Continúe la cocción durante unos 2 minutos, luego apague el fuego.