Philippinische Callos mit Kutteln und Chorizo

Zutaten

• 500 g Rindertrippen, gereinigt
• Ein kleines Stück Schweinefleisch
• 2 Stangen Koriander
• Eine Lorbeerblatt
• 120 ml Xérès oder Weißwein
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Pfeffer
• 60 ml einer flüssigen Gewürzmischung (z.B. leichte Sojasauce)
• 6 Esslöffel Öl
• 3 Scheiben Speck, fein gehackt
• 2 Chorizo-Würste, in Scheiben geschnitten
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Dose Tomatenmark
• 2 mittelgroße grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Pack Pimientos, in Streifen geschnitten
• 1 kleine Dose gekochte Kichererbsen

Kochen Sie die Leber und das Schweinebein in Wasser, bis sie weich sind.

Geben Sie sie in einen Topf mit Zwiebeln, Sellerie, Lorbeerblatt, Wein und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Flüssiggewürz) und lassen Sie sie schmoren.

Fügen Sie etwas Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen.

Lassen Sie das Gericht lange köcheln, bis das Fleisch zart ist, und lassen Sie es dann abkühlen.

Entfernen Sie das Fleisch aus dem Brühe und schneiden Sie es in kleine Würfel.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und Speck, Chorizo, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten.

Fügen Sie die Innereien, das Schweinefuß und den Tomatenmark hinzu.

Passen Sie die Würzung an.

Lassen Sie köcheln und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe hinzu, falls die Mischung zu trocken wird.

Fügen Sie Paprika, Pimientos und Kichererbsen hinzu.

Fahren Sie das Gericht weitere 2 Minuten weiter, dann schalten Sie die Hitze ab.