Caldo de galinha caseiro cozido devagar

Ingredientes

• 1 frango de 1,5 kg, muito fresco, com o pescoço e os órgãos (coração, esôfago, fígado)
• 3 litros de água fria
• 1 cebola grande
• 2 cenouras grandes
• 1/8 de rabanete
• 1/2 talo de alho-poró
• Algumas folhas de salsinha
• 1 colher de chá de sal
• 12 grãos de pimenta do reino preta
• 2 a 3 gramas de sementes de açafrão

Lave a galinha e os legumes. Corte a galinha ao meio, no sentido do comprimento, e depois cada metade ao meio, removendo o miolo e os pedaços de gordura.

Coloque a galinha em uma panela grande, juntamente com o pescoço e os órgãos, e cubra com água fria: ela deve estar completamente submersa.

Leve ao fogo e, em seguida, reduza o fogo para que o caldo fique apenas fervendo suavemente. Não cubra com uma tampa. Retire a espuma várias vezes com uma espátula.

Corte os vegetais não descascados em pedaços grandes. Após meia hora de cozimento, adicione os vegetais, a salsinha e as especiarias, e adicione água quente, se necessário.

Continue a cozinhar em fogo baixo por 1 a 2 horas.

Retire o frango com uma colher. Você pode retirar a carne das penas, temperar e cortar em cubos para usar como recheio no caldo.

Coloque uma peneira forrada com um pano de algodão sobre outra panela e coe o caldo. Descarte os vegetais que ficaram muito cozidos.

Tempere agora, de acordo com o seu gosto.

Remova o excesso de gordura com uma espátula, ou coloque a panela na geladeira e retire a gordura congelada no dia seguinte. Não remova toda a gordura: ela retém muitos sabores.