Hausgemachte, sanft gezogene Hühnerbrühe

Zutaten

• 1 Huhn, ca. 1,5 kg, sehr frisch, mit Hals und Innereien (Herz, Keule, Leber)
• 3 Liter kaltes Wasser
• 1 große Zwiebel
• 2 große Karotten
• Ein Achtel Knollensellerie
• 1/2 Stange Lauch
• Einige Stängel frischer Petersilie
• 1 Teelöffel Salz
• 12 schwarze Pfefferkörner
• 2 bis 3 Nelken

Waschen Sie den Hühnchen und die Gemüse. Schneiden Sie das Hühnchen in der Länge in zwei Hälften, und dann jede Hälfte in zwei Teile, wobei Sie den Keim und die Fettansammlungen entfernen.

Legen Sie die Hühner in einen großen Topf zusammen mit Hals und Innereien und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser: Sie sollten vollständig bedeckt sein.

Erhitzen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, sodass sie nur noch leicht köchelt. Verwenden Sie keinen Deckel. Schlagen Sie die Schaumkruste mehrmals mit einem Schaumlöffel ab.

Schneiden Sie die ungeschälten Gemüsesorten in grobe Stücke. Nach etwa einer halben Stunde Kochen, geben Sie die Gemüsesorten, Petersilie und Gewürze hinzu und fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu.

Setzen Sie das Garen bei niedriger Temperatur für 1 bis 2 Stunden fort.

Entfernen Sie den Hühnchen mit einem Löffel. Sie können das Fleisch ausnehmen, braten und in Würfel schneiden, um die Brühe zu verfeinern.

Legen Sie ein Sieb mit einem feinen Siebgewebe über eine zweite Kasserolle und gießen Sie die Brühe durch. Entsorgen Sie die überkochten Gemüsesorten.

Würzen Sie jetzt nach Ihrem Geschmack.

Entfernen Sie die Fett mit einem Schöpflöffel oder stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank und entfernen Sie das gefrorene Fett am nächsten Tag. Reinigen Sie nicht vollständig: Das Fett enthält viele Aromen.